Una tradizione di famiglia che si tramanda di generazione in generazione
Tutto ha inizio da mio nonno che dopo essere tornato da Los Angeles (USA), dove era andato come migrante alla fine del 1800 per lavorare presso una "Farm" (fattoria).
Con una parte dei risparmi riuscì a costruire un mulino ad acqua destinato per lo più alla produzione di farina per polenta...
...ed acquistò anche una parte di alpeggio dove poter portare a pascolare gli armenti durante i mesi estivi.
Durante i mesi invernali si era fatto conoscere ed apprezzare per la sua abilità nell'arte della "mazziglia", ossia la lavorazione delle carni per la produzione di insaccati (salami, salsicce, ecc.) e - soprattutto - SLINZEGHE e BRESAOLE.
Era riuscito a trovare un perfetto equilibrio tra sale, pepe, spezie, aglio, vino e qualche altro ingrediente segreto, rigorosamente naturale. Con questo suo "tocco", quella maestria nel lavorare la carne, quei tagli sempre precisi e l'infinita pazienza, è riuscito a creare un prodotto che merita un posto all'apice dell'olimpo di sapori.
A me, in particolare, sin da bambino è riuscito a trasmettere la sua passione, dandomi dei piccoli compiti da fare. Poi, crescendo, le mie mansioni divennero sempre più importanti e senza che mi accorgessi, ripetendo decine di volte le stesse cose, ho imparato tutti i "trucchi" e le "malizie" per produrre una BRESAOLA, quella "vera", che riporta fedelmente i sapori di una volta.